Criolla chica, cepa centenaria plantada en pie franco en Finca Victoria, para continuar un camino de rescate patrimonial y puesta en valor de los vinos con historia, elaborado en concreto con levaduras autóctonas.

Variedad: Criolla Chica

Origen: Finca Victoria - Las Compuertas, Luján de Cuyo, Mendoza. 1050 metros.

Año de Plantación del viñedo: 2015

Suelos: un primer horizonte franco limoso profundo asentado sobre un subsuelo de cantos rodados con granitos y areniscas. Buen drenaje y mantiene frescura.

Maceración: en frío durante 4 días a 10°C. 

Fermentación Alcohólica:  se inicia como vino tinto (líquido y grano) a temperaturas entre 15-17° C con levaduras epoxy. A la mitad del proceso se separan las pieles y la fermentación continúa como si se tratase de un vino blanco a temperaturas entre 13-14° C.

Fermentación Maloláctica: con bacterias autóctonas a temperatura controlada en los mismos huevos de cemento durante 30 días a 17º C. 

Crianza: 2 meses en huevos de cemento sin epoxy.

NOTAS DE CATA

 Elegante, fresco y floral, con notas a jazmín y pomelo rosado, de marcada acidez, taninos sedosos y final cítrico y delicado. 

Recomendamos consumirlo a una temperatura entre 12 y 14°C.